蜂蜜掺假严重如何鉴别真假 蜂蜜有保质期吗 如何判断蜂蜜变质

我国目前已成为世界第一养蜂大国，目前我国蜂群总数已达到920万群，成为世界第一养蜂大国。

但是我国蜂蜜造假形势日趋严重，稀薄蜜、劣质蜜、掺假蜜仍在泛滥。恶性的低价竞争，背离产品价值，质量难保证，企业难盈利，行业难发展。

蜂蜜产量为我国创造了巨大的经济价值，然而我国蜂蜜造假问题却极为严重。

以2015年统计数据为例，我国蜂蜜市场销量虚高超64万吨，显然市场中掺杂了众多假蜂蜜。

蜂蜜有保质期吗？

首先，蜂农采集的蜜，即原料蜜，是无需标注保质期的。这个前提是蜂蜜必须足够成熟，是成熟天然原蜜。

科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。但蜂蜜又是有保质期的，国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年。有些蜂蜜企业标的是18个月。

所以，如果是正常的预包装食品蜂蜜，根据的国家标准，是必须要标识保质期的。一般市面上看到的蜂蜜，保质期是两年左右。

但如果是成熟蜜，含水量一般在20%以下，这种高渗状态下大多数微生物很难存活，而且蜂蜜天然状态下是很酸的，pH大约是3到4.5之间，蜂蜜中还有一定的氧化酶和过氧化氢，都不利于各类细菌的繁殖。

但是并不是说蜂蜜不会坏，食用蜂蜜过程中，会造成食品的交叉污染，细菌及水分进入蜂蜜，会导致蜂蜜发酵变质。所以蜂蜜不宜存放过长时间。

如何判断蜂蜜变质

蜂蜜变质，表现为两个方面：一是蜂蜜味道变得较酸；二是蜂蜜变得较稀。

蜂蜜变质以后味道发酸是最重的特征之一，因为蜂蜜之中有酵母菌存在，在温度与水的作用下，它们就会让蜂蜜出现发酵反应，蜂蜜的味道也会随之变酸，另外有些蜂蜜在变质以后其质地也分变得很稀，最严重时会表现的像水一样，而且在蜂蜜的表层上还有一层气泡出现。如果蜂蜜变质了就不要在吃了。

蜂蜜变质带来健康危害

过期蜂蜜会带来健康危害，最主要是存在细菌污染可能，吃下去会导致腹泻，严重者甚至发生全身性细菌感染、败血症。

蜂蜜如何保存

至于蜂蜜的保存，最好是放在阴凉通风避光的环境，比如放冰箱里，取用时一定要用干净的勺子，以免把水渗入其中！

而有时候我们看到蜂蜜结晶或者有了絮状物，是很正常的现象，把取出的蜂蜜放到温水中，也就恢复常态了。

这类人不宜吃蜂蜜

一般认为，一岁以下的婴儿不适合服用蜂蜜，因为蜂蜜中可能有“肉毒杆菌”，存在肉毒杆菌中毒的风险。"肉毒杆菌”存在于土壤和灰尘中。蜜蜂在采取花粉酿蜜的过程中，有可能会把带菌的花粉和毒素带回蜂箱，使蜂蜜受到肉毒杆菌的污染。

另外，有些人如果有果糖吸收不良的情况下，食用蜂蜜也容易出现腹泻。

最后，蜂蜜是简单糖类为主，容易引发较大的血糖反应，因此不建议糖尿病人食用。

如何鉴别挑选真假蜂蜜

蜂蜜有着非常高的营养价值，而且口感滑腻舒适，是我们日常生活中经常吃的一种食物，随着如今人们对生活品质的追求，蜂蜜的需求量越来越大，很多不法商人为了赚取更多的利润，就给蜂蜜掺假，而且现在市面上的蜂蜜造假手段很高，今天每日科普网给各位介绍一下蜂蜜掺假简单有效鉴别方法。

第一种方法，看颜色。

通常情况下，颜色较深的是真蜂蜜，颜色较浅、清澈的是假蜂蜜，大多是用糖浆兑的。

第二种方法，通过粘稠度来区别。

真蜂蜜一般非常粘稠，要是蜂蜜非常稀，则肯定是兑了水的。

第三种方法，看起泡。

就是在超市买蜂蜜的时候，把装蜂蜜的瓶子倒过来，轻轻摇动几下，产生小泡泡后，如果气泡上升得较快，那就大概率是假的蜂蜜。相反，如果气泡升得非常慢，那就证明是真的蜂蜜了。

第四种方法，看结晶物。

蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，当蜂蜜中的糖类含量高、水分少、温度低的情况下，就容易形成结晶物。那么，结晶的蜂蜜自然一定是真蜂蜜了。并且，假蜂蜜中的结晶物主要是白糖，放在手指上捻搓，有明显的沙砾感，而真蜂蜜的结晶物手感细腻。

第五种方法，闻味道。

真蜂蜜冲热水后闻起来味道会带一点酸味，因为纯蜂蜜中含许多有机酸和酵素，但是假蜜闻起来只有甜味。

第六种方法，滴在纸上观察。

取一滴蜂蜜滴在白纸上，看会不会渗透开，纯正的真蜂蜜呈现珍珠状，不会渗开，而兑水的假蜂蜜会很快渗开，越快越假，说明兑水越多。 

当然这些方法也要综合起来用才行，多个方法结合起来判断更准确。