鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏,具有动物肝脏典型的营养成分,富含蛋白质、铁元素、维生素A,具有补铁、保护视力等作用。但因其胆固醇含量相对较高,另外某些菜肴如法式鹅肥肝,为追求口感选取脂肪含量很高的鹅肝制成,不宜长期过量食用。下面,我们来看看每日科普网带来的关于鹅肝的功效与作用的介绍吧!
本文目录
1、鹅肝是什么样子的图片
2、鹅肝的挑选方法
3、鹅肝的营养价值
4、鹅肝的功效与作用
1、体型大:一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝,体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。低于 700 克以下的鹅肝,品质相对较差。
2、颜色:一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色,很少带有血色。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝,这类鹅肝一般品质不好。
3、完整性:受伤或破损的鹅肝属于品质较低的,价格与完整的鹅肝相差很多。
4、品种:选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅,品质有保证。
鹅肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是补血佳品:鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。
鹅肝味甘、苦、性温,归肝经;可补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1、明目:维生素A具有保护眼睛、维持正常视力、防止眼睛干涩等重要作用,而鹅肝中含有大量的维生素A,可以起到很好的明目效果。
2、补血:人体如果缺乏铁元素的话,就容易导致患上缺铁性贫血,而鹅肝中的含铁量丰富,适当的食用鹅肝可以使皮肤看起来红润。
3、解毒:鹅肝中富含维生素c,具有肝脏解毒的功效。
4、抑癌抗瘤:鹅肝中含有微量元素硒,能增强人体的免疫反应,起到抗氧化,防衰老的作用,并能抑制肿瘤细胞的产生。
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