蕨菜长什么样子的图片 蕨菜的营养价值及功效与作用

蕨菜富含丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪，以及微量元素钙、钾、镁等，可以有效被人体所吸收利用。而且蕨菜中含有丰富的膳食纤维，可有效促进肠胃蠕动，增进新陈代谢，减少肠胃对脂肪的吸收，也可以有效的去除体内的有毒物质，达到排毒养颜的效果。下面，我们来看看每日科普网带来的关于蕨菜的功效与作用的介绍吧！

本文目录

1、蕨菜长什么样子的图片

2、蕨菜的挑选方法

3、蕨菜的营养价值

4、蕨菜的功效与作用

蕨菜长什么样子的图片

蕨菜的挑选方法

蕨菜可食用的部位包括了嫩绿的茎、叶、芽等，吃来带有黏滑感;因新生长的嫩叶中「单宁酸」的含量少，吃起来较不苦涩、口感也佳，故农民多会常摘取嫩芽15～20公分的部位来贩售。

市面贩售的蕨菜多为一把一把。

1、蕨菜主要是食用其尾端长出的幼嫩卷曲部份，最佳长度为尾端嫩叶2～3吋，选购时要挑短一点的比较好;若茎部过长，口感就会太老。

2、嫩芽部份呈现淡青色为佳，代表刚刚萌芽、特别鲜嫩!若颜色过于翠绿或是尾端泛黄则代表过老，粗纤维多而影响口感。

3、若是在传统市场购买蕨菜，可以试折看看茎部，若能够轻松折断，代表相当新鲜;反之，折不断就表示已不新鲜，避免选购。

蕨菜的营养价值

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

蕨菜素

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

钾

富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

粗纤维

所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

淀粉

蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为“蕨粉”)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。

蕨菜的功效与作用

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。